怎么做黑臭豆腐？为什么这么好吃

一、黑色臭豆腐怎么做出来的？

1、做臭豆腐一般都需要先做好豆腐，这样才可以做出臭豆腐。

2、先用黄豆用水泡发好，泡发好的黄豆用清水洗净，用磨豆机将黄豆磨成豆浆和豆渣。

3、然后将豆渣用白布进行过滤，直到豆渣不粘手为止，过滤好的豆渣可以直接放到锅内，用大火进行蒸煮，再往里面加入适量的石膏进行搅拌，半小时左右的时间，就可以看到豆渣全部会变成豆腐脑。

4、做好的豆腐脑要用气压把里面的豆浆汁水压出来，保证表面平整，这样才可以压制出正方形的豆腐。

5、豆腐要用青矾加开水进行泡制，直到冷却后，再将豆腐放到臭卤水中浸泡6小时，之后豆腐就会变为黑色，油炸放调料的臭豆腐就是人们常吃的美味了。

二、为什么臭豆腐那么好吃？

臭豆腐之所以吃起来香，是因为里面含有大量的蛋白质，在微生物的作用下，将蛋白质分解成多肽和氨基酸，所以吃臭豆腐的时候很香，而且臭豆腐经过油炸后，高温和调味的过程，直接将臭味覆盖了，吃的时候口感顺滑，带有淡淡的香味，没有油炸的臭豆腐，卤水已经进入的臭豆腐内部，一般会散发出氨气的臭味。