蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的，未结晶时多呈质地黏稠、有光泽的液体状，结晶后则多呈结构松软、有黏性的固体状，事实上所有蜂蜜在一定条件下都能结晶，下面来看一看蜂蜜结晶是不是就是好蜂蜜吧！
一、结晶原理
结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
二、质量论述
蜂蜜结晶未必一定就是好蜂蜜，原因是结晶只是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，但蜜种不同蜂蜜结晶难易度也不同，例如油菜花蜜就属于特别容易结晶的蜜种，而洋槐蜜则属于不容易结晶蜜种，一般情况下洋槐蜜都要优于油菜花蜜，加之以现在的作假技术要让假蜂蜜结晶也并非难事。
三、真假鉴别
真蜂蜜在一定条件下都能结晶，但能结晶的未必一定是真蜂蜜，因是以现在的作假技术要让假蜂蜜结晶也并非难事，例如真蜂蜜中掺入糖浆制成的假蜂蜜就可能结晶，而人工给蜂群饲喂糖浆或劣质蜜制成的假蜂蜜也能结晶，但完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
四、结晶对照表
| 蜜种 | 颜色 | 结晶难易度 | 结晶状态 |
| 土蜂蜜 | 琥珀色 | 易结晶 | 浅琥珀色，油脂状 |
| 槐花蜜 | 水白色 | 不易结晶 | 乳白色，油脂状 |
| 椴树蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 白色，油脂状 |
| 油菜花蜜 | 特浅琥珀色 | 易结晶 | 乳白色，油脂状 |
| 荆条蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 白色，油脂状 |
| 雪脂莲蜜 | 特浅琥珀色 | 易结晶 | 乳白色，油脂状 |
| 柑橘蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 乳白色，油脂状 |
| 野桂花蜜 | 水白色 | 易结晶 | 乳白色，凝脂状 |
| 桉树蜜 | 琥珀色 | 易结晶 | 暗黄色，粗颗粒状 |
| 乌桕蜜 | 琥珀色 | 易结晶 | 暗黄色，粗颗粒状 |
| 紫云英蜜 | 浅琥珀色 | 不易结晶 | 白色，粗颗粒状 |
| 葵花蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 浅黄色，油脂状 |
| 荔枝蜜 | 琥珀色 | 不易结晶 | 白色，细颗粒状 |
| 枣花蜜 | 琥珀色 | 不易结晶 | 浅黄色，粗颗粒状 |
| 龙眼蜜 | 琥珀色 | 不易结晶 | 琥珀色，粗颗粒状 |
| 合欢蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 白色，细颗粒状 |
| 棉花蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 白色，粗颗粒状 |
| 苜蓿蜜 | 白色 | 不易结晶 | 乳白色，油脂状 |
| 五味子蜜 | 暗红色 | 易结晶， | 偏黄色，油脂状 |
| 益母草蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 乳白色，细粒状 |
| 荞麦蜜 | 深琥珀色 | 易结晶 | 琥珀色，粗颗粒状 |
| 野藿香蜜 | 琥珀色 | 易结晶 | 白色，细颗粒状 |
| 枇杷蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 白色，粗颗粒状 |
| 野坝子蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 偏黄色，细颗粒状 |
注：结晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，但蜜种不同蜂蜜结晶的难易度也不同，有些蜂蜜容易结晶，有些蜂蜜要在低温环境下才能缓慢结晶。
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