挑选果实:选择果形端正,果顶平坦,含糖量高,少核或无核的成熟柿子,并将病果和损坏果实剔除掉。
去皮:使用去皮机将果皮转圈剔除干净,并将柿皮晒干、备用。
晾晒:搭制晾晒架,高约80-100cm,上铺秫千箔,然后将柿子单层排放在秫千箔上曝晒(果顶朝上),10天过后翻动一次,后续每隔3-4天左右翻动一次,当柿饼内硬外软且回软后未出现发汗现象时,上霜。
一、柿饼是怎么做的
1、挑选果实
选择果形端正、果顶平坦或略微突起、无纵沟、含糖量高、肉质坚硬、少核或无核且完全成熟的柿子,并将混杂在柿子中的病果以及损坏果实剔除掉。
2、去皮
(1)使用脚踏式半自动去皮机将柿子表面的果皮转圈剔除干净,去皮时保证薄而均匀。
(2)去掉的柿皮留存、晒干、备用。
3、晾晒
(1)选择空气流通好、干净卫生、光照充足的地点,使用砖块或者是木棍搭制晾晒架,高度约为80-100cm,上铺秫千箔。
(2)将去皮后的柿子的果顶向上,单层排放在秫千箔上曝晒。晚上的时候,使用席子将其盖好,避免露水沾湿。如果是雨天,注意防雨。
(3)晾晒10天左右过后,柿子果肉皱缩,果顶开始下陷,此时进行第一次翻动,后续每隔3-4天左右翻动一次柿子(翻动柿子的同时,进行捏饼)。
(4)当柿饼内硬外软,并且在回软后没有发汗现象时,进行上霜。
4、上霜
(1)将两个柿饼的顶部相合,萼蒂部向外,于缸中铺放一层干柿皮,铺放一层柿饼,如此不断重复,直至缸中铺满柿饼,然后封缸。
(2)将缸放置在阴凉处。
二、柿饼可以放多久
1、柿饼大约可以存放6-12个月左右的时间,具体与柿饼的制作工艺和存放环境有关,如果制作过程严格,质量好,且存放环境适宜,则能够有效延长保存时间。
2、在保存柿饼时,可以将柿饼存放在密封的盒子中,减少与空气中水分接触的机会,然后将其摆放在通风、干燥、阴凉处,避免阳光直射,或者是存放于冰箱的冷藏室中(3-4℃左右)。